位於嘉義東市場的牛雜湯老店王家祖傳本產牛雜湯，是嘉義在地的市場美食之一，不只是市場美食，更是老市場美食，據說成立於1920年，至今已破百年，這樣一家百年老店絕對有其存在的理由，在被各大媒體報導前，早有一群在地死忠顧客，但在地人都會推薦嗎？那就見仁見智了。
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王家祖傳本產牛雜湯店家環境
位在東市場裡的座位＋鐵桌＋鐵椅，當然不能跟餐廳相比，而且天氣熱時會覺得室內空氣偏悶。
因排隊人龍超長，座位有限，一個人去吃一定會被併桌，疫後如果是很在意跟陌生人同桌共食的，嗯，那也只能忍受一下了XD
當時我旁邊是一位嘉義在地阿伯，想要感受濃濃的在地氣氛很適合沒錯！
王家祖傳本產牛雜湯店家資訊
【店家資訊】
地址：嘉義市東區忠孝路106號（東市場內）
電話：05-2236660
營業時間：週二至週日 06:00–13:00 週一休息
蒐集各路情報的王家牛雜湯攻略筆記：
1.如果你是在地人，最好選平日去吃，可以節省最多排隊時間，大約排15分鐘內就可排到。如果是假日大約排30分鐘，如果是大型連假，嗯大家自行想像XD
2.超過12點才到，招牌的牛雜湯通常會賣完要注意。
3.跟阿堂鹹粥一樣，可以加湯，自助喝湯喝到飽。
4.怕吃不飽可以點白飯配著湯吃，跟台南牛肉湯的路數是一樣滴。
5.若一群人去吃，一定要人到齊才可以入座，畢竟市場小吃拚的是翻桌率啊。
王家祖傳本產牛雜湯菜單
菜單很簡單，就是看你喜歡吃啥，第一次來肯定要試試看招牌：牛雜湯，怕吃不飽可以加點一碗10元的白飯配著吃。
王家祖傳本產牛雜湯推薦
在吃王家牛雜湯前，就耳聞其大名很久，記得高鐵雜誌也曾報導過王家，各大平面／網路媒體報導＋在地人口耳相傳必吃＋百年老店＋東市場美食＝一直對其抱著很高的期待。
我點的是牛雜湯，必須說我算是失望的，因為我覺得大部分的牛雜有腥氣，內臟類的菜餚真的是很忌諱有腥味，導致我最後是硬吞著把湯喝完的，連自助加湯都沒加ＱＱ
優點是份量真的紮實，內臟都切得很大塊，讓人覺得ＣＰ很高，只是口感上我也覺得偏硬，大概我真的跟這碗湯八字不合吧～
因為有腥味，所以配著附上的薑絲跟甜鹹口味的沾醬，可以壓一壓那牛騷味兒，不過對我來說還是不夠（殘念
補充我蒐集來的老饕吃法：一碗湯＋10元白飯，先品嘗原湯，再吃幾口肉，牛雜再沾醬下飯，在清燉湯頭與沾醬之間轉換口味，才不容易吃膩又可以吃得飽。（雖然我無法理解牛味之美，不過或許有人就喜歡這味吧，所以還是寫出來）
王家祖傳本產牛雜湯評價
當天吃完抱著惆悵的心情跟同是嘉義人的廚師抒發心情，對方說：「你知道嗎？依我看，牛雜這種東西根本不該用清燉的方式去處理，不管怎樣一定會有味道，可是為什麼還是這麼多人去吃？因為這種東西就是人各有好，你不喜歡，但也有那樣一群人喜歡那種牛味。」
大概就是這樣吧。
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